Dana Ragu
Tarif Özeti
Instant Pot ile hazırlanan; dana kuşbaşı, taze yaz domatesi, biber ve bezelye içeren, servis esnasında rendelenmiş beyaz çedar ile tamamlanan aromatik ve lezzetli bir et yemeği.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Dana kuşbaşı | 800 g | |
| Taze yaz domatesi | 4 adet | Büyük boy, soyulmuş ve doğranmış |
| Yeşil çarliston biber | 4 adet | Doğranmış |
| Dondurulmuş bezelye | 1 su bardağı | |
| Sızma zeytinyağı | 4 yemek kaşığı | |
| Tuzsuz tereyağı | 2 yemek kaşığı | |
| Yıllanmış beyaz çedar | 150 g | Rendelenmiş |
| Kuru soğan | 1 adet | Büyük boy, yemeklik doğranmış |
| Sarımsak | 3 diş | İnce kıyılmış |
| Tuz | 1 tatlı kaşığı | |
| Karabiber | 1 çay kaşığı |
Hazırlanışı
-
Eti Mühürleyin
Instant Pot’u “Sauté” (Soteleme) moduna alın. Tencere ısındığında sızma zeytinyağı (4 yk) ve tuzsuz tereyağını (2 yk) ekleyin. Yağ kızgınlaşınca dana kuşbaşı etlerini (800 g) ilave edin. Etlerin her iki tarafını kahverengileşene kadar 5-6 dakika mühürleyin.
-
Sebzeleri Soteleyin
Doğranmış kuru soğan (1 adet), ince kıyılmış sarımsak (3 diş) ve doğranmış yeşil çarliston biberleri (4 adet) hazneye ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 4 dakika soteleyin.
-
Deglaze Edin ve Hazırlığı Tamamlayın
“Sauté” modunu kapatın. Soyulmuş doğranmış domatesleri (4 adet), tuzu (1 tk) ve karabiberi (1 çk) ekleyin. Tahta bir spatula ile tencerenin tabanına yapışan karamelize et kalıntılarını (fond) kazıyarak yemeğe karıştırın.
-
Basınçlı Pişirin
Cihazın kapağını kapatıp basınç valfini “Sealing” (Sızdırmazlık) konumuna getirin. “Pressure Cook” (Basınçlı Pişirme) modunu seçip basıncı “High” (Yüksek) seviyede 35 dakikaya ayarlayın.
-
Basıncı Tahliye Edin
Pişirme süresi bittiğinde 10 dakika doğal basınç tahliyesi (NPR) yapmasını bekleyin. Ardından valfi dikkatlice “Venting” (Tahliye) konumuna getirerek buharı tamamen boşaltın. Buhar yanıklarını önlemek için ellerinizi ve yüzünüzü uzak tutun.
-
Bezelyeyi Ekleyin ve Dinlendirin
Kapağı açıp dondurulmuş bezelyeleri (1 su bardağı) karışıma ekleyin. Kapağı tekrar kapatıp cihazın kendi sıcaklığında 5 dakika dinlendirin.
-
Servis Yapın
Sıcak yemeği porsiyonlayın ve üzerine rendelenmiş yıllanmış beyaz çedarı (150 g) serperek erimesini sağlayın.
Şefin Notları
Umami ve Deglaze İpucu
Basınçlı pişirmeye geçmeden önce tencere tabanındaki karamelize kalıntıları (fond) domatesin asidiyle spatula yardımıyla kazıyarak çözmek, Maillard reaksiyonu lezzet bileşenlerinin yemeğe homojen dağılmasını sağlar ve umami profilini yükseltir.