Soupe à l’Ail (Sarımsak Çorbası)
Tarif Özeti
36 diş sarımsağın aromatik bir et suyunda demlenmesi, tel şehriye, çırpılmış yumurta akı bulutları ve zengin yumurta sarısı-sirke terbiyesi ile hazırlanan klasik bir Fransız sarımsak çorbası. 4-6 kişiliktir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Tuzsuz tereyağı | 1 yemek kaşığı | |
| Zeytinyağı | 2 tatlı kaşığı | |
| Sarımsak | 2 büyük baş (~36 diş) | Dişlerine ayrılmış, soyulmuş ve iri doğranmış |
| Su | 8 su bardağı | |
| Tuz | Damak tadına göre (~1 tatlı kaşığı) | |
| Karabiber | Damak tadına göre | Taze çekilmiş |
| Tel şehriye veya melek saçı makarna | 85 g (3 oz) | Küçük parçalara kırılmış |
| Yumurta | 6 adet büyük | Sarıları ve beyazları ayrılmış |
| Beyaz şarap sirkesi | 3 yemek kaşığı |
Hazırlanışı
-
Sarımsakları Soteleyin ve Suyu Kaynatın
Tuzsuz tereyağını (1 yk) ve zeytinyağını (2 tatlı kaşığı) geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte eritin. Doğranmış sarımsakları (2 baş) ekleyin ve karıştırarak yaklaşık 1 dakika pişirin; sarımsakların kızarıp kahverengileşmesine izin vermeyin. Suyu (8 su bardağı), tuzu (~1 tatlı kaşığı) ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın, ateşi kısın ve 15 dakika pişirin.
-
Sarımsakları Püre Yapın
Pişirme suyunu bir kaba süzün ve sarımsakları ayırın. Sarımsakları ve süzülen suyun yarım su bardağını blendere aktarın. Pürüzsüz ve ince bir püre haline gelene kadar çekin.
-
Şehriyeyi Pişirin
Kalan süzülmüş suyu tekrar tencereye alın, sarımsak püresini ekleyip karıştırın ve yeniden kaynatın. Kırılmış şehriyeyi (85 g) ekleyip karıştırın ve yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Fazla pişirmeyin.
-
Terbiyeyi Hazırlayın
Şehriye pişerken, 6 yumurta sarısını ve beyaz şarap sirkesini (3 yk) küçük bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
-
Akları Pişirin ve Çorbayı Tamamlayın
Tencerenin altını kapatın. 6 yumurta akını tencereye yavaşça bırakın ve karıştırmadan kapağını hemen kapatın; bu sayede aklar bulut gibi yumuşak şeritler halinde pişecek. Aklar tamamen piştiğinde yumurta sarısı karışımını ekleyin ve yedirmek için çok yavaşça karıştırın. Tadını kontrol edin, gerekirse ilave tuz ve karabiber ekleyin.
Şefin Notları
Lezzet ve Mevsim Önerisi
Yumurta sarıları çorbanın suyunu zenginleştirip yumuşatırken sirke sarımsak lezzetini canlandırır ve belirginleştirir. En iyi lezzet için bu çorbayı ilkbahar sonlarında, taze sarımsak çıktığında hazırlayın.