San Sebastian Cheesecake (Yanık Bask Keki)
Tarif Özeti
Yüksek ısıda fırınlanarak dışı karamelize edilen, içi ise ipeksi ve kremamsı kalan tabansız meşhur San Sebastian keki. 8-10 kişiliktir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Krem peynir | 680 g | Oda sıcaklığında yumuşamış tam yağlı |
| Toz şeker | 200 g (1 su bardağı) | |
| Tuz | 1/2 tatlı kaşığı | |
| Un | 3 yemek kaşığı | Elenmiş |
| Vanilya özütü | 1/2 tatlı kaşığı | |
| Yumurta | 5 adet | Oda sıcaklığında |
| Sıvı krema | 300 ml | Yağ oranı yüksek |
Hazırlanışı
-
Kalıbı Hazırlayın
Fırını 200°C’ye ısıtın. 20-22 cm kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Geniş bir pişirme kağıdını hafifçe buruşturup kalıba oturtun, kat izlerini yağlayarak tabana ve kenarlara yapıştırın. Kenarlardan taşan fazla kağıtları kesin.
-
Peynirli Tabanı Karıştırın
Geniş bir kapta yumuşamış krem peynir (680 g), toz şeker (200 g), tuz (1/2 tatlı kaşığı) ve unu (3 yemek kaşığı) spatula veya mikserle pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
-
Yumurtaları Teker Teker Ekleyin
Vanilya özütünü (1/2 tatlı kaşığı) ve ilk yumurtayı ekleyip çırpıcıyla karıştırın. Kalan 4 yumurtayı karışıma teker teker ilave edip her birini nazikçe yedirin (fazla hava kabarcığı oluşturmamaya özen gösterin).
-
Kremayı İlave Edin
Son olarak sıvı kremayı (300 ml) ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Harcı hazırladığınız kalıba dökün ve hava kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı tezgaha birkaç kez hafifçe vurun.
-
Fırınlayın ve Üstünü Karamelize Edin
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 50-55 dakika pişirin. Son 10 dakikasında fırın derecesini 220°C’ye yükselterek üzerinin koyu kahverengi yanık kabuk bağlamasını sağlayın. Fırından çıktığında ortası belirgin şekilde sallanmalıdır.
-
Soğutun ve Kalıptan Çıkarın
Keki oda sıcaklığına gelene kadar kesinlikle kalıbından çıkarmayın (soğudukça toparlanacaktır). Tamamen soğuduktan sonra pişirme kağıdının kenarlarından tutarak kalıptan kaldırın ve dilimleyin.
Şefin Notları
Kıvamın Sırrı
Fırından çıktığında ortasının jöle gibi sallanması normaldir; kek dışarıda soğudukça ideal kremsi dokusuna ulaşır. Fazla pişirmeyin.\n