Klasik Limon Kreması (Lemon Curd)
Tarif Özeti
Taze limon kabuğu, tereyağı ve yumurtanın benmari usulü pişirilmesiyle hazırlanan pürüzsüz ve kadifemsi İngiliz limon kreması. 2 kavanoz (~700 g) verir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Limon | 4 adet | Kabukları ince rendelenmiş ve suyu sıkılmış |
| Pudra şekeri | 200 g | |
| Tereyağı | 100 g | Küp küp dilimlenmiş |
| Yumurta | 3 adet büyük boy | Çırpılmış |
| Yumurta sarısı | 1 adet büyük boy | Yumurtalarla birlikte çırpılmış |
Hazırlanışı
-
Benmari Düzeneğini Kurun
Bir tencereye birkaç parmak su koyup kısık ateşte kaynamaya bırakın. Üzerine ısıya dayanıklı cam veya çelik bir kap oturtun; kabın tabanının kesinlikle alttaki kaynar suya değmemesine dikkat edin.
-
Tereyağı, Şeker ve Limonu Eritin
Üstteki kaba 4 limonun rendelenmiş kabuklarını ve taze sıkılmış suyunu, pudra şekerini (200 g) ve küp doğranmış tereyağını (100 g) alın. Tereyağı tamamen eriyip şeker karışana kadar ara ara karıştırın.
-
Yumurtaları Ekleyin
3 tam yumurta ve 1 yumurta sarısını küçük bir kapta hafifçe çırpın. Isınmış limonlu karışıma çırparak yavaşça ilave edin. Yumurtaların pişip topaklanmaması için sürekli çırpın.
-
Kıvam Alana Kadar Pişirin
Kısık ateşte kaynayan suyun buharında yaklaşık 10 dakika boyunca ara ara karıştırarak pişirin. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak parlak bir krema kıvamı alınca ocaktan alın.
-
Soğutun ve Kavanozlayın
Kabı ocaktan alıp kremanın soğumasını bekleyin. Kabuk tutmaması ve pürüzsüz kalması için soğurken ara ara karıştırın. 2 adet Bonne Maman kavanozuna paylaştırıp kapaklarını kapatın ve buzdolabında saklayın.
Şefin Notları
Kısık Buhar Isısı
Benmarideki suyun üstteki kaba temas etmemesi ve suyun fokurdamaması gerekir. Fazla ısı yumurtaların kesilmesine sebep olur.\n