Faki (Yunan Usulü Mercimek Çorbası)
Tarif Özeti
Yeşil mercimeklerin soğan, sarımsak, kereviz sapı, domates, aromatik otlar ve zeytinyağı ile kısık ateşte pişirilip kırmızı şarap sirkesiyle tamamlandığı geleneksel bir Yunan mercimek çorbası. 10 kişiliktir.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Yeşil mercimek | 450 g (1 lb) | Klasik yeşil mercimek (küçük Fransız Puy mercimeği kullanmayın) |
| Ilık su | ~8 su bardağı | Islatma ve pişirme için mercimeklerin üzerini örtecek kadar |
| Kuru soğan | 1 adet büyük | Doğranmış |
| Sarımsak | 2–3 diş | Doğranmış |
| Kereviz sapı | 2 küçük veya 1 büyük sap | İnce doğranmış |
| İtalyan erik domates | 5–6 adet konserve | Suyuyla birlikte |
| Defne yaprağı | 1 adet büyük | |
| Maydanoz | 4 dal | |
| Taze nane, fesleğen veya kekik | Damak tadına göre | Kıyılmış |
| Zeytinyağı | 1/3 su bardağı | Kaliteli sızma zeytinyağı |
| Tuz | Damak tadına göre | Mercimek tuzu çektiği için cömertçe ekleyin |
| Karabiber | Damak tadına göre | Taze çekilmiş |
| Kırmızı şarap sirkesi | 2 yemek kaşığı + servis için | Pişmeye yakın 2 yk eklenir; fazlası yanında servis edilir |
Hazırlanışı
-
Mercimekleri Islatın
Mercimekleri ayıklayıp yıkayın. Çorba tenceresine alıp üzerini ılık suyla (yaklaşık 8 su bardağı) örtün. 1 saat bekletin.
-
İlk Kaynatma
Mercimek ve su karışımını kaynamaya bırakın. Doğranmış soğan, sarımsak, kereviz sapı, suyuyla birlikte domatesler ve defne yaprağını ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.
-
Yağ, Yeşillik ve Baharatları Ekleyin
Kıyılmış maydanozu, taze otları (nane, fesleğen veya kekik) ve zeytinyağını tencereye ekleyin. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ilave edin. Kapağı kapalı olarak, mercimekler iyice yumuşayıp çorba koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 1.5 saat daha pişirin. Pişmenin sonuna doğru 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesini karıştırın.
-
Servis Edin
Çorbayı sıcak olarak, yanında ilave kırmızı şarap sirkesi ile servis edin.
Şefin Notları
Servis Önerisi
Bu çorba beyaz peynir (feta), zeytin, taze salata, kıtır ekmek ve şarap ile mükemmel uyum sağlar.
- Kıvam Ayarı: İlk bir saatlik pişirmeden sonra çorba oldukça koyu ve katı görünecektir, ancak zeytinyağı eklendikten sonra kıvamı dengelenir.
- Porsiyonlama ve Dondurma: Bu tarif geniş porsiyonludur (10 kişilik). Yarısını daha sonra tüketmek üzere dondurabilirsiniz; dondurucuda çok iyi muhafaza edilir.