Instant Pot Fransız Soğan Çorbası
Tarif Özeti
Instant Pot ile kısa sürede karamelize edilen soğanlar, zengin dana et suyu ve aromatik baharatlarla hazırlanan; üzeri kıtır baget ekmeği ve erimiş Gruyère/kaşar peyniri ile fırınlanan klasik Fransız soğan çorbası.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar | Notlar |
|---|---|---|
| Sarı veya tatlı soğan | 1–1.5 kg | Piyazlık doğranmış |
| Tereyağı | 4 yemek kaşığı | |
| Sarımsak | 2 diş | Ezilmiş |
| Dana et suyu | 1.5–2 litre | |
| Kuru kırmızı veya beyaz şarap | 1/2 su bardağı | İsteğe bağlı (veya aynı miktarda et suyu) |
| Worcestershire sosu | 1 yemek kaşığı | |
| Defne yaprağı | 1 adet | |
| Kuru kekik | 1/2 tatlı kaşığı | |
| Karbonat | 1/2 çay kaşığı | Karamelizasyonu hızlandırmak için |
| Tuz | Damak tadına göre | |
| Karabiber | Damak tadına göre | Taze çekilmiş |
| Baget ekmeği | İhtiyaç kadar | Dilimlenmiş (üzeri için) |
| Gruyère veya kaşar peyniri | İhtiyaç kadar | Rendelenmiş (üzeri için) |
Hazırlanışı
-
Soğanları Karamelize Edin
Instant Pot’u “Sauté” (Soteleme) moduna alıp tereyağını (4 yk) eritin. Piyazlık doğranmış soğanları (1–1.5 kg) ekleyin ve üzerine karbonatı (1/2 çk) serpin. Soğanları ara ara karıştırarak renkleri karamel kahverengisine dönene kadar 15-20 dakika soteleyin.
-
Sarımsak ve Deglaze İşlemi
Ezilmiş sarımsakları (2 diş) ekleyip 1 dakika daha kavurun. Şarabı (1/2 sb, isteğe bağlı) veya az miktar et suyunu dökerek tencerenin tabanındaki karamelize kalıntıları (fond) tahta spatula ile kazıyarak çözün.
-
Et Suyu ve Baharatları Ekleyin
Dana et suyunu (1.5–2 L), Worcestershire sosunu (1 yk), kuru kekiği (1/2 tk), defne yaprağını (1 adet), tuzu ve karabiberi ekleyin.
-
Basınçlı Pişirin
Kapağı kapatıp buhar valfini “Sealing” (Mühürleme) konumuna getirin. “Pressure Cook / Manual” modunda yüksek basınçta (High) 6-10 dakika pişirin.
-
Buharı Tahliye Edin
Pişirme süresi dolduğunda buharı manuel olarak (Quick Release) hızlıca tahliye edin. Kapağı açıp defne yaprağını çıkarın. Çorbanın tadını kontrol edip gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
-
Fırınlayın ve Servis Edin
Çorbayı ısıya dayanıklı kaselere paylaştırın. Üzerlerine önceden fırında hafifçe kurutulmuş baget ekmeği dilimlerini koyun ve bolca rendelenmiş peynir serpin. Fırının ızgara (broil) ayarında peynirler eriyip kızarana kadar 3-5 dakika fırınlayın. Sıcak servis yapın.
Şefin Notları
Kıvam ve Ekmek Hazırlığı
- Koyulaştırma: Daha kıvamlı bir çorba isterseniz, et suyunu eklemeden önce karamelize soğanlara 1 yemek kaşığı un ekleyip 1-2 dakika kavurabilirsiniz.
- Ekmek Hazırlığı: Peynirin çorbaya çökmesini önlemek için baget ekmeği dilimlerini önceden fırında hafifçe kurutmak önemlidir.
Karbonatın Rolü
Soğanlara ilave edilen 1/2 çay kaşığı karbonat, ortam pH derecesini yükselterek Maillard karamelizasyon reaksiyonunu hızlandırır ve soğanların kısa sürede derin bir tat kazanmasını sağlar.